Sua nova tradição de ano novo: costela assada

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Kate e eu estamos sempre procurando por novas tradições para adicionar nossa cultura familiar. Desenvolvemos um bom estábulo de tradições de Natal, mas realmente não tínhamos nenhuma para o Dia de Ano Novo.

Isto é, até alguns anos atrás, quando apresentamos o Prime Rib para o Dia de Ano Novo da família McKay.


Sim, todas em maiúsculas; é uma ocasião genuína.

Que melhor maneira de chegar ao ano novo do que com um assado gigante de carne tenra, suculenta e rosada cercada por uma crosta deliciosa de sal e gordura? Minha boca está molhando apenas de escrever sobre isso. Já é 2017?


Eu cozinhei uma costela no dia de Ano Novo nos últimos dois anos e é algo que nossa família realmente espera. Se você gostaria de adicionar costela às suas festividades de férias este ano (também é ótimo para o Natal!) Ou apenas gostaria de saber como preparar uma deliciosa costela sempre que lhe apetecer, abaixo mostro como fazê-lo .



Como preparar uma costela assada

Essas instruções foram transmitidas a mim por meu amigo e especialista em churrasco Karl Engel. Eles são fáceis de seguir e executar, e entregaram duas costelas impecáveis ​​assadas na minha mesa.


Ingredientes

O tamanho do seu assado e o número de cebolas / cenouras dependerá do tamanho da multidão que você está alimentando. Você encontrará dicas para estimar quanta carne obter abaixo:

  • 7 libras de costela assada com osso
  • Cebolas
  • Cenouras grandes
  • Sal
  • Pimenta
  • Alho
  • manteiga

Ferramentas

  • Assadeira
  • Termômetro de carne

A estrela do show: a costela

Costelas cruas.


É improvável que você encontre costela assada com osso no Wal-Mart. Você precisará ir a um açougueiro local. Se você planeja cozinhar para o Ano Novo, sugiro que peça pelo menos uma semana antes para garantir que eles tenham um disponível para você até então. A costela é um prato popular para servir nas férias.

Para descobrir o tamanho da costela que você deve pedir, uma boa estimativa aproximada é que um osso servirá cerca de 2 pessoas. Então, se você tem 6 pessoas vindo, peça uma costela assada com três ossos, que pesa cerca de 7 a 8,5 libras. A costela que você vê nas fotos é uma costela assada com três ossos.


Quando você pedir sua costela, peça ao açougueiro para cortar a carne do osso, mas não totalmente. Isso permitirá que você mantenha os ossos dentro enquanto cozinha (que serve como uma grelha natural para assar), mas torna mais fácil retirar os ossos da carne quando você começar a cortá-los. O açougueiro provavelmente amarrará tudo para que não se desintegre durante o cozimento

Pré-aqueça o forno e prepare seu assado

Pré-aqueça o forno a 275 graus. Você poderia cozinhar seu assado em uma temperatura mais alta e cozinhá-lo mais rápido, mas Karl prefere baixo e lento. Eu também.


Enquanto o forno esquenta, corte as cenouras e as cebolas em fatias. Vamos colocá-los no fundo da assadeira e, em seguida, colocar nossa carne em cima dos vegetais. Manter o assado um pouco elevado garante uma boa crosta no fundo.

Cenouras cruas picadas na tábua de madeira.

Da próxima vez, cortarei os pedaços de cenoura maiores e adicionarei mais cenouras e cebolas em geral. Eles cozinham e murcham uma tonelada e não havia o suficiente para todos neste passeio.

Cebola picada crua em uma tábua de madeira.

Esfregue grandes quantidades de sal, pimenta e alho em pó por toda a parte externa do assado. E por generoso, quero dizer generoso. Mais do que você pensa que precisa. Isso aumentará a crosta gordurosa e salgada do seu assado.

Você também pode inserir dentes de alho em todo o assado para dar um sabor extra. Basta fazer uma incisão na carne e colocar um cravo nela.

Costela assada na assadeira na cama de vegetais.

Assim que o forno atingir 275 graus, coloque a costela por cima das cebolas e cenouras, com o lado do osso voltado para baixo, e leve ao forno.

Cozinhe e Manteiga

Em uma temperatura de cozimento de 275 graus, você vai querer cozinhar seu assado por 15 a 20 minutos por quilo. Portanto, para um assado de 8 lb, o tempo total de cozimento será de cerca de 2 a 2,5 horas.

Mas em vez de se concentrar no tempo, concentre-se em fazer com que sua carne atinja a temperatura interna desejada. É por isso que um bom termômetro de carne é importante ter. Tradicionalmente, a costela é servida mal passada, a uma temperatura interna de cerca de 125 graus. Para um raro médio, atire para uma temperatura interna de 135 graus. Eu não iria mais alto do que isso para uma costela porque ela ficaria bem dura e mastigável. O que é bom em cozinhá-lo até malpassado é que você terá algumas partes do assado que são bem passadas e médias para aquelas pessoas em sua festa que não apreciam as maravilhas da carne rosa

Escovar a costela assada com a marinada enquanto cozinha.

Para dar mais sabor, regue a parte externa da costela com manteiga derretida a cada 30-40 minutos.

E é assim que você cozinha uma costela assada. Eu disse que era fácil.

Entalhando o assado

Costela cozida assada na tábua.

Rapaz, ela é linda.

Todo mundo tem sua própria maneira de esculpir uma costela. Eu gosto de cortar todos os ossos do fundo do assado inteiros, deixando-me com uma bela fatia gordurosa de assado para trabalhar. A partir dessa placa, você pode cortar sua carne tão grossa ou fina quanto desejar. Se um convidado quiser um osso e toda a gordura e carne que vem com ele, sirva-o.

Acompanhamentos sugeridos com sua costela

Você tem cebolas assadas e cenouras nas quais cozinhou sua costela. Eles serão cobertos com deliciosas gotas salgadas e farão um ótimo acompanhamento.

As outras coisas que sirvo com costela são purê de batata e pãezinhos.

Com esses acompanhamentos e bastante molho de raiz-forte, você terá um jantar de Ano Novo simples, fácil de preparar, mas incrivelmente delicioso, e uma tradição anual que vale a pena repetir.

Boas festas!

Como preparar o Prime Rib 15/02/2019 12:43:23 Para 6 porções Tempo de preparo 30 min Tempo de cozimento 4 horas Tempo total 4 horas 30 min Tempo de preparação 30 min Tempo de cozimento 4 horas Tempo total 4 horas 30 min Ingredientes
  1. 7 libras de costela assada com osso
  2. Cebolas
  3. Cenouras grandes
  4. Sal
  5. Pimenta
  6. Alho
  7. manteiga
Adicione ingredientes à lista de compras Se você não tiver o Buy Me a Pie! aplicativo instalado, você verá a lista com os ingredientes logo após fazer o download. Instruções
  1. Pré-aqueça o forno a 275 graus.
  2. Esfregue grandes quantidades de sal, pimenta e alho em pó por toda a parte externa do assado.
  3. Fatiar cenouras e cebolas
  4. Pincele o assado com manteiga derretida
  5. Coloque o assado no forno por 3 a 4 horas ou até que a temperatura interna da carne atinja 125-135 graus
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