Vamos ouvir as carnes baratas! 8 deliciosos cortes de bife para o Joe médio

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Se você é como eu, você gosta de carne. Algumas semanas, consumirei um produto de carne todos os dias no almoço. A carne é deliciosa e uma das melhores fontes de proteína e colesterol e gordura que aumentam a testosterona. E eu mencionei que é delicioso?

Mas se você também é como eu, você não quer gastar muito dinheiro com comida. E se você tem prestado atenção na conta do supermercado, o preço da carne bovina subiu dramaticamente este ano.


Conheço muitos caras que, quando ouvem a palavra “bife”, só pensam em tiras, olhos de costela, ossos em T e filé mignon; eles acham que esses cortes de alta qualidade constituem todo o universo da carne bovina. Consequentemente, eles negam a si próprios o prazer de um bife normal porque pensam que não podem pagar por isso.

Mas e se eu dissesse que você pode saborear um bife que tem gosto quase idêntico a um olho de lombo, mas custa a metade do custo? Bem, é verdade, meu amigo.


Na postagem de hoje, eu levo você através do mundo dos (er) cortes de bife baratos. Claro, eles não são tão macios quanto costelas ou ossos, mas se você pode economizar algum dinheiro enquanto saboreia um bom bife algumas vezes por semana, o que é um pouco mais de mastigar no grande esquema das coisas?



Para me ajudar a navegar no mundo dos cortes baratos de carnes, conversei com um açougueiro chamado Waylon, no supermercado Reasor's em Jenks, OK.


Recomendação geral de Waylon: bifes do ombro

Se você está procurando por cortes de carnes acessíveis, Waylon diz para procurar qualquer coisa que diga 'chuck' ou 'ombro' nele. O chuck, ou ombro, é um pedaço de carne mais duro, mas ainda tem bastante marmoreio para dar um sabor. A maioria dos cortes baratos específicos de bife que destaco abaixo vem do mandril.

8 deliciosos cortes de bife para o Joe médio

1. Chuck Eye Steaks

Bife de olho de Chuck.


A primeira recomendação específica de Waylon foi o bife chuck eye. Já ouvi isso ser chamado de 'olho de lombo do pobre homem'. Ele vem do mandril de uma vaca e tem um bom equilíbrio entre carne e gordura, semelhante ao de uma costela, mas por muito menos. Waylon diz que são ótimos para grelhar. Toda a carne fica mais dura quanto mais você cozinha, mas isso é especialmente verdadeiro com carnes baratas que já são mais duras para começar. Todos os cortes que mencionarei aqui têm melhor sabor no lado mais raro.

Cozidos na perfeição vermelha e suculenta, os bifes chuck eye são minha fonte favorita de carne mais barata.


2. Bifes de ferro liso

Bife de ferro liso.

Como o olho do mandril, o corte achatado vem do mandril ou ombro da vaca. Tem uma boa quantidade de marmoreio para adicionar sabor. Restaurantes sofisticados começaram a oferecer bifes planos, então a demanda pode tirar esse corte de carne da categoria mais barata.


3. Bifes de carvão

Bife de carvão.

Embora o corte do bife de carvão venha da parte superior do ombro da vaca, é o segundo corte mais macio do animal.

Como todos os cortes de bife do ombro, Waylon recomenda cozinhar bifes de carvão, malpassados ​​a malpassados, para evitar que a carne fique dura demais. Cozinhe em fogo alto. Além disso, certifique-se de olhar para o pedaço de cartilagem que passa pelo meio.

4. Chuck propostas

Bife tenro de Chuck.

Waylon disse que os donos de chuck costumam ser ignorados porque não parece muita carne, mas com esse corte de bife, as aparências enganam. Os chuck tenders (também conhecidos como simulados) parecem um filé mignon, mas são menores e mais baratos. Porque vem do ombro, é um corte de carne duro se você cozinhá-lo demais. Se quiser deixar um pouco mais macio, deixe marinar antes de cozinhar.

Durante os últimos meses, os chuck tenders tornaram-se o meu corte de bife preferido. Eles geralmente vêm em pacotes de três, cada um custando cerca de US $ 5 a US $ 6. Vou grelhar um grande lote na segunda-feira e comê-los ao longo da semana.

5. Tri-Tip

Bife de três tipos.

Waylon diz que se ele está dando uma grande festa e quer servir bife, ele só vai comprar um tri-tip e grelhar ou cozinhá-lo lentamente. O tri-tip é um corte triangular de carne que vem do lombo da vaca. É um corte magro de carne. Consequentemente, você não obtém tanto sabor suculento e carnudo quanto com alguns dos outros bifes aqui. Então você vai querer adicionar bastante tempero para melhorar o sabor.

Este é um ótimo corte de bife para preparar para um jantar e servir aos convidados. Também é um ótimo bife para cozinhar no domingo e usar no almoço durante a semana. Todas as manhãs apenas corte algumas fatias para o seu Salada Homem ou sanduíches de bife.

6. Bife redondo de olhos

Bife redondo de olhos.

Para bifes, Waylon afasta as pessoas de cortes que vêm da rodada. Eles são muito grossos e resistentes. Uma exceção que ele faz é o bife redondo. É duro e seco e geralmente refogado ou cozido na panela elétrica, mas se você cozinhá-lo malpassado ou malpassado, pode grelhar.

7. Bife de cabide

Este corte vem da barriga da vaca. Ele “fica pendurado” no diafragma, daí o nome. O bife de cabide tem um sabor forte e agradável e é geralmente o pedaço de carne mais tenro do animal, embora venha com uma membrana longa e não comestível que desce no meio. É um corte difícil de conseguir porque os açougueiros às vezes o guardam para eles (é por isso que também é chamado de 'bife de açougueiro'). Portanto, se você quiser escolher um bife de cabide, ligue para os açougues locais e peça a eles que segurem um pouco para você.

Cozinhe em fogo alto e não cozinhe mais do que médio-malpassado para evitar transformá-lo em um pedaço de couro de sapato.

8. Flap Steak

A carne da aba vem do lombo da vaca. É um corte muito fino de carne que tem um bom sabor de carne. Cozinhe mal passado e corte na contramão para minimizar a dureza. Este era um dos meus favoritos para usar em minhas saladas de homem de testosterona.

E quanto a saia e bife de flanco?

Flanco e Fraldinha - ambos da barriga da vaca - costumavam ser cortes de carne bem acessíveis, mas depois eles foram e ficaram na moda e legais nos últimos anos, o que aumentou muito o preço. Já vi bife de flanco custar US $ 15 o quilo. Sheesh.

Se você vai fazer fajitas ou sanduíches de bife, definitivamente vá com bifes de flanco ou saia, mas para assuntos do dia a dia, fique com os acima.

Bem, aí está. Bifes acessíveis para o Joe Médio. Quais são seus cortes de bife mais baratos favoritos?

Para dicas sobre como grelhar seus bifes baratos como um profissional, assista ao nosso vídeo tutorial abaixo:

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