Noções básicas de café da manhã: como fazer ovos melhores

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Na minha opinião, os ovos são um dos seus melhores recursos pela manhã. Cheios de proteínas de qualidade, praticamente livres de carboidratos e repletos de vitaminas e minerais, eles são o alimento de café da manhã definitivo. Não se deixe levar pelos sustos do colesterol da década de 1980; comer o ovo inteiro - não apenas as claras - demonstrou ter propriedades antiinflamatórias e melhorar os níveis de colesterol bom. Os ovos são uma comida fantástica para homens que querem entrar em forma; ajudam a fortalecer os músculos e o mantêm saciado por muito tempo. Um estudo mostrou que os homens que comiam ovos em vez de bagels ricos em carboidratos no café da manhã consumiam menos calorias ao longo do dia.


E além de seu ótimo perfil nutricional, os ovos são fáceis de preparar, saborosos e muito baratos (menos de 15 centavos por ovo!).

No entanto, apesar de toda sua grandeza e simplicidade, conheço muitos caras que bagunçam até mesmo um ovo mexido básico. Os ovos deles são comestível, mas não incrível. Como estamos concentrando nossos esforços em voltar ao básico na cozinha, gostaria de compartilhar meus pensamentos e técnicas para tirar o máximo proveito desta comida versátil.


Aqui estão algumas dicas sobre como preparar ovos em quatro das formas básicas tradicionais: mexidos, fritos, escaldados e cozidos. Abordaremos a omelete maravilhosa em uma postagem separada.

Vamos começar.


Ovos mexidos

Ovos mexidos com torradas de trigo em chapa de estanho.

Na minha opinião, existem duas escolas de pensamento quando se trata do ovo mexido perfeito. Baixo e lento vs. quente e rápido. Seja qual for a sua preferência, os dois métodos normalmente resultam em dois tipos muito exclusivos de embaralhamento. Produz ovos baixos e lentamente com coalhos pequenos que são úmidos e macios, enquanto o método quente e rápido produz ovos com coalhos maiores e mais densos. Em vez de tomar partido, estou apresentando as duas opções.



Os utensílios de cozinha antiaderentes são realmente úteis para mexer ovos. A superfície antiaderente lisa permite fácil limpeza e preparação contendo menos gordura ou óleo. Certifique-se de usar sempre uma colher de madeira ou espátula de borracha na panela para evitar danificar o revestimento antiaderente.


Um dos elementos mais importantes para um ovo mexido perfeito, independentemente do método, é o ar. Isso mesmo, ar. Quanto mais ar você colocar na mistura, mais fofos e fofos ficarão os ovos mexidos. É importante bater os ovos em uma tigela grande, usando um movimento circular que puxa os ovos para a superfície, em vez de mexer em torno do perímetro da tigela. Use um movimento de roda inclinado com um garfo ou batedor para colocar o máximo de ar possível nos ovos. Com isso dito, você não quer bater demais nos ovos. Você saberá quando seus ovos estão prontos quando a mistura estiver uniformemente colorida e espumosa.

Muitas pessoas gostam de adicionar sal, pimenta, creme e ervas aos ovos antes de mexer. Prefiro esperar para temperar os ovos até que terminem de cozinhar. Em relação ao creme ou ervas, você pode utilizar esses ingredientes para aumentar a umidade e o sabor, mas eles não são necessários. Um ovo mexido adequadamente não precisará de ingredientes adicionais para ter um sabor excelente.


Ovos mexidos

1 colher de sopa de manteiga sem sal
3 ovos grandes
Sal Kosher
Pimenta Fresca Rachada


Ovos mexidos terminados no prato com pimenta.

Baixo e devagar

Baixo e devagar- Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 a 25 cm em fogo médio baixo e acrescente a manteiga. Enquanto isso, pique os ovos em uma tigela e bata vigorosamente até incorporar e espumar. Quando a manteiga derreter completamente, coloque os ovos na frigideira. Espere mexer até os ovos começarem a endurecer. Usando uma colher de pau, comece a empurrar os ovos para o centro enquanto inclina a frigideira. Isso criará pequenos coalhos e permitirá que as porções escorrendo atinjam a superfície quente. Continue dessa maneira até que não haja mais nenhuma porção escorrendo. Retire os ovos do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.


Ovos mexidos no prato com folk.

Quente e rápido

Quente e rápido - Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 a 25 cm em fogo médio-alto e acrescente a manteiga. Enquanto isso, pique os ovos em uma tigela e bata vigorosamente até incorporar e espumar. Quando a manteiga derreter completamente, coloque os ovos na frigideira. Espere mexer até que os ovos assentem na frigideira, a porção escorrendo deve permanecer em cima da porção cozida. Use rapidamente uma colher de pau para mexer e retirar as porções cozidas, enquanto permite que os ovos crus cheguem ao fogo. Não exagere. Quando não sobrar mais nenhuma porção escorrendo, retire os ovos do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.

Ovos Fritos

Ovo frito com fatias de tomate e pimenta no prato.

Infelizmente, a maioria das pessoas costuma ter uma conotação negativa com ovos fritos. Talvez seja a palavra 'frito' na descrição. Lembre-se de que um ovo frito é muito diferente do desastre calórico das batatas fritas com queijo chili no Starlight Diner. Sinceramente, os ovos fritos, quando preparados corretamente, retêm muito pouco do óleo ou da gordura usados ​​para prepará-los.

Nas manhãs, quando estou correndo porta afora, meu café da manhã é alguns ovos fritos. Posso cozinhar os ovos rapidamente e não tenho que retirar ou limpar várias tigelas ou utensílios.

A manteiga é tradicionalmente usada na preparação de ovos fritos; no entanto, prefiro usar azeite. Os benefícios do azeite para a saúde são abundantes, mas também gosto do sabor distinto que ele adiciona. Além disso, como o azeite de oliva extra virgem tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga, acho que minhas panelas limpam mais facilmente quando se usa óleo em vez de manteiga.

Ovo de sanduíche de café da manhã com fatias de queijo.

Para um delicioso sanduíche de café da manhã para viagem, coloque seu ovo frito entre dois sanduíches finos e adicione presunto, uma fatia de queijo e um pouco de mostarda.

Ovos Fritos

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 ovos grandes
Sal Kosher
Pimenta Fresca Rachada

Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 a 25 cm em fogo médio e adicione óleo. Com cuidado, quebre os ovos na frigideira, deixando espaço para cada ovo cozinhar separadamente. Depois de mais ou menos um minuto, a clara do ovo se solidificará da transparência em uma textura clara e firme.

Neste ponto, você tem algumas opções.

Para ovos estrelados, continue cozinhando por mais um minuto até que a parte branca esteja firme e cozida. Com cuidado, coloque os ovos em um prato, tempere com sal kosher e pimenta fresca a gosto e sirva.

Para obter uma gema mais firme (mais fácil, mais média, mais bem), tampe a panela e cozinhe (cozinhe no vapor) a gema por mais alguns minutos até que o ovo esteja cozido na consistência desejada. Você pode usar suavemente o dedo para pressionar a gema para determinar o cozimento. Uma gema muito fácil cederá a uma leve pressão, enquanto uma gema muito média será firme ao toque. Retire a tampa, tempere os ovos com sal kosher e pimenta fresca a gosto e sirva.

Outra opção é retirar a frigideira do fogo e, com um movimento rápido para a frente e para trás, vire o ovo para o outro lado. Claro, uma espátula também pode ser usada para virar o ovo. Retorne a panela ao fogo e continue cozinhando até que a gema fique com a consistência desejada. Retire do fogo, tempere com sal kosher e pimenta fresca e sirva.

Ovos escalfados


Ovos escalfados rachando no prato com pimenta e folk.
Cozinheiros novatos normalmente estremecem de medo com a ideia de cozinhar um ovo. Verdade seja dita, é preciso alguma habilidade para dominar essa técnica. Mas, com um pouco de prática e algumas dicas, você conseguirá impressionar seus convidados em um piscar de olhos.

A caça furtiva é um dos métodos mais saudáveis ​​de preparação de ovos. Como os ovos são cozidos imersos em água, não há necessidade de adicionar óleo ou manteiga extra. Uma palavra de cautela: normalmente leva um pouco mais de tempo para preparar ovos pochê, o que pode não ser uma preparação conveniente em um dia de semana agitado.

Ao cozinhar, é importante encontrar os ovos mais frescos possíveis. Idealmente, os ovos não devem ter mais de uma semana. Lembre-se de que ovos frescos carecem de oxigênio, são pesados ​​e a clara se acumula completamente ao redor da gema, tornando-os mais redondos e organizados.

Adicionar uma colher de sopa de vinagre de vinho branco à água fervente ajudará o ovo a manter sua forma. Basta colocar o ovo pochê em uma tigela com água para remover o sabor do vinagre após o cozimento. Também acho que colocar o ovo em um pedaço de pão após o cozimento é uma ótima maneira de se livrar do excesso de água.

Ao entreter uma grande multidão, você pode escaldar um lote de ovos com antecedência e mergulhar e segurar os ovos em água gelada até que estejam prontos para o serviço. Antes de servir, coloque os ovos em água fervente para aquecer.

Ovos escalfados

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 ovos grandes
Sal Kosher
Pimenta Fresca Rachada

Encha uma frigideira de aço inoxidável de 30 centímetros ou uma panela grande com pelo menos sete centímetros de água. Leve a água para ferver em fogo alto. Quando a água ferver, reduza o fogo para baixo, adicione vinagre e deixe a água ferver muito lentamente. Quebre os ovos em pequenos recipientes separados. Em seguida, coloque os ovos com cuidado na água fervente. Se necessário, com uma colher, empurre suavemente as claras em neve para mais perto da gema. Deixe os ovos cozinharem lentamente por 3 a 5 minutos, dependendo da preferência da gema. Remova os ovos com cuidado usando uma escumadeira ou espátula e mergulhe-os em água para remover o vinagre, se desejar. Tempere os ovos com sal kosher e pimenta fresca picada e sirva.

Ovos Cozidos

Ovos cozidos são um alimento básico para o café da manhã “em trânsito”. Comer alguns ovos cozidos pela manhã é uma maneira conveniente de iniciar seu metabolismo sem enfrentar uma pane no final do dia. A melhor parte deste método de cozimento é que ele cria ovos que você pode armazenar por vários dias para usar em saladas, sanduíches ou simplesmente como um lanche rápido. Um toque de sal kosher e pimenta fresca pode realmente realçar o sabor de um simples ovo cozido.

Vários fabricantes agora vendem ovos cozidos junto com ovos frescos na loja. Por um prêmio, eles oferecem a conveniência de ovos pré-cozidos e descascados. Se você não tem tempo para preparar ovos cozidos sozinho, esta é uma grande economia de tempo.

No entanto, se você quiser economizar alguns dólares, eles são realmente muito simples de preparar em casa. Meu melhor conselho depois de cozinhar os ovos é permitir que eles voltem à temperatura ambiente antes de descascar. Você terá problemas se tentar descascar os ovos enquanto eles estiverem muito quentes ou frios. Guarde os ovos cozidos em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3 - 5 dias.

Ovos Cozidos

6 ovos grandes

Coloque os ovos em uma panela grande ou frigideira e cubra com água por 2,5 cm. Em fogo médio-alto, leve a água para ferver lentamente e deixe os ovos ferver por 1 minuto. Retire do fogo, tampe e deixe os ovos assentarem por 10 a 12 minutos. Transfira os ovos com cuidado para uma peneira e lave em água fria corrente até que não estejam mais quentes ao toque. Deixe os ovos repousarem em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos antes de descascar. Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético e mantenha refrigerado para uso posterior.

Quais são suas maneiras favoritas de fazer ovos? Tem alguma dica para cozinhar bem os ovos? Compartilhe seus comentários conosco!